盒馬創(chuàng)始人開夜宵店

性價比直接拉滿

一個梭子蟹9塊9！6個蒜辣烤生蠔只要38.8元！6個生蠔的刺身只要58元！

近日，上海一家名叫「金宵一刻」的店憑借著超性價比的價格爆了！

“新開的店，主打性價比，9.9元一只梭子蟹很壯，海鮮品質(zhì)都不錯，還有燒烤、刺身，適合不同的人群?！?

店開在上海的匯暻廣場，200平方米，主打硬折扣的海鮮燒烤，營業(yè)時間為17：00-24：00，主打晚餐和夜宵。菜品分為燒檔、炸檔、蒸檔、主食（粥）、鹵味冷菜、甜品及酒水，40多個SKU，號稱“人均60元可吃嗨”。

門店裝修也簡單，紅椅子配著鋪著一次性桌布的桌子，墻上大幅的裝飾畫，印著主打產(chǎn)品和“歡聚一刻值千金”的品牌口號，成本非常省。要不是沒有貨架陳列，總有一種到了盒馬用餐區(qū)的錯覺。

店里還有一個精釀吧臺，提供豐富的瓶裝酒類及大杯精釀，6個現(xiàn)打酒頭，由上海的萊寶精釀供應(yīng)。

除了硬核高性價比外，「金宵一刻」另一爆點就是，傳聞背后運營者是盒馬創(chuàng)始人侯毅，這是他退休5個月后的跨界餐飲新作。

但相關(guān)信息顯示，背后運營實體為“上海金宵一刻供應(yīng)鏈有限公司”，公司成立于2024年6月18日，公司的法人和監(jiān)事，都不是侯毅。

表面上看，侯毅與「金宵一刻」并無直接的聯(lián)系，但開店初期，侯毅就第一時間在朋友圈宣傳，也向媒體承認了是他新推動的項目。

此外，無論是門店還是產(chǎn)品，你都能看到一些“盒馬”舊影。例如，和盒馬用餐區(qū)類似的門店設(shè)置，讓人恍惚。

再比如，高質(zhì)低價的產(chǎn)品策略，背后離不開供應(yīng)鏈資源的支持與整合。這一點，是侯毅最為擅長的。

當初，盒馬入局瞄準的是國內(nèi)零售業(yè)供需之間的缺口，切入點就是食品，尤其以生鮮為代表的品類。

帝王蟹、波士頓蝦等進口鮮活是盒馬最早期的噱頭，讓消費者能以最便捷的零售渠道買到。盒馬門店里有加工區(qū)，可以現(xiàn)場加工、堂食。

彼時，到盒馬吃海鮮成了一種潮流，成了購物的收尾工作。一家人推著購物車，買買逛逛，最后再去海鮮加工區(qū)大吃一頓。

隨后，盒馬轉(zhuǎn)向了差異化商品策略，在生鮮品類上做細分，也在生鮮之外尋找新增長點，如「盒馬工坊」這一自有品牌。

執(zhí)掌盒馬時積累的豐富人脈，無疑為這個新品牌助力頗多，資源整合，最低成本呈現(xiàn)更高品質(zhì)，這一打法似乎也和盒馬很像。

嚴控成本，低價高質(zhì)

“金宵一刻”能走遠嗎？

此時入局餐飲，分化成兩波觀點，一種是情理之中。侯毅在執(zhí)掌盒馬時所積累的實戰(zhàn)資源，所構(gòu)建的人脈資源，在盒馬退休后，入局餐飲是必然。

另一波觀點是在餐飲略微下行的情況下，此刻入局并不是一個好的時機。但我們無法否認零售老兵的視野與遠望，以及對消費者需求的精準洞察。

2009年加入京東，先后擔任過京東物流的首席物流規(guī)劃師及O2O事業(yè)部總裁，是京東生活服務(wù)業(yè)務(wù)“京東到家”前身的創(chuàng)始人。2015年正式創(chuàng)立了盒馬鮮生，用10年時間來探索新零售。

面對此時的餐飲大環(huán)境，侯毅給出的答案是低價高質(zhì)。

通過嚴控成本，極簡裝修，不造景；簡化服務(wù)流程，產(chǎn)品由供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈預(yù)處理，操作難度低，不需要專項人才，人力成本大幅度降低。

此外，通過更深的供應(yīng)鏈建設(shè)，給到消費者更具性價比的產(chǎn)品，如主打的生蠔，就來自中國優(yōu)質(zhì)生蠔產(chǎn)區(qū)遼寧大連莊河市。

當下的餐飲時代，很多餐飲人都提到這樣一個觀點，店開起來很容易，重點是開店之外的東西，也就是供應(yīng)鏈的打造。咋看「金宵一刻」，像個略微潦草的創(chuàng)業(yè)項目，但門檻卻高在我們看不見的地方。

在第一財經(jīng)出品的《2023消費趨勢觀察》提到這樣一種消費新勢能，量入為出，選擇價格與實際價值匹配度更高的產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，僅20.4%的消費者無條件接受溢價，48.7%的消費者拒絕無理由的高溢價，能接受的價格以產(chǎn)品具體價值和溢價的比例來定，還有三成消費者甚至不接受溢價。

消費者對價格的敏感度越來越高，這樣的趨勢下，「金宵一刻」無意會滿足消費者對高性價比的需求，消除掉高溢價的不適感。

雖然開業(yè)初期，消費者的反饋仍有兩極，既有高性價比的稱贊，也有產(chǎn)品供應(yīng)不足、部分產(chǎn)品不新鮮的缺陷，但這樣的模式仍值得期待，畢竟創(chuàng)造過奇跡的人，仍有能力再創(chuàng)一個奇跡。